Baklavadan ucuz, porsiyonu 80 TL’ye satılıyor: Evde kendiniz yapın

Ramazan ayında baklavaya rakip çıkan katmerler sofraların baş tacı ediliyor. Baklava ve kadayıf gibi klasik lezzetlerden sıkılanlar bu lezzetin kapısında kuyruk oluşturuyor. Porsiyonu 80 TL’den satılıyor evde yapması daha uyguna geliyor.

Kilis’in tescili lezzeti tatlıların imparatoru olarak bilinen Kilis katmerine evde yapmakta son derece basittir. Farklı bir lezzet arayışında olanların tercihi olan bu lezzet tatlı sohbetlerinde tatlı atıştırmalığı oluyor. İşte Kilis’in meşhur tatlısı Kilis katmeri…

Kilis’e yolu düşenlerin mutlaka tattığı, lezzetiyle hafızalara kazınan bir tatlı var: Kilis Katmeri. İncecik hamurunun arasında bol kaymak ve fıstıkla adeta bir lezzet şöleni sunan bu tatlı, Kilis’in en meşhur simgelerinden biri.

KATMERİN YAPILIŞI

1. Hamur: Un, su, tuz ve maya ile yumuşak bir hamur yoğrulur. Bezelere ayrılan hamur dinlendirilir.
2. Şerbet: Su ve şeker kaynatılarak kıvamlı bir şerbet hazırlanır.
3. İç Harç: Kilis’e özgü lezzetiyle meşhur Kilis kaymağı ve fıstık harcı hazırlanır.
4. Açma: Dinlenen bezeler, usta ellerde oklava ile incecik açılır.
5. Katlama: Açılan yufkaların üzerine kaymak ve fıstık harcı sürülür ve katmer zarif bir şekilde katlanır.
6. Pişirme: Sıcak yağda kızartılan katmer, şerbetin içerisine daldırılır ve fıstık ile süslenerek servis edilir.

PÜF NOKTALARI

• Hamurun yumuşak ve elastik olması önemlidir.
• Şerbetin kıvamı çok önemlidir. Fazla koyu olursa katmeri sertleştirir, fazla sıvı olursa lezzeti bozar.
• Kilis kaymağı katmere özgü bir lezzet verir.
• Katmer kızartılırken fazla pişirilmemeli, altın rengi alana kadar kızartılmalıdır.
• Şerbet soğuk, katmer sıcak olmalıdır.

SAMİMİ BİR TAVSİYE

Kilis’e yolunuz düşerse katmeri yerinde tatmanızı şiddetle tavsiye ederim. Sıcacık katmerin şerbetle buluştuğu o lezzeti tarif etmek imkansız! Katmerin yanında bir de Kilis’e özgü meşhur firik kahvesi içerseniz lezzet şölenini tamamlamış olursunuz.